Повар (4 разряд)

112 ч.

Программа по профессии «Повар» относится к одной из основных программ профессионального обучения по программам профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих и предназначена для подготовки поваров 4 разряда.
Данная программа разработана в соответствии с:
Федеральным законом от 29.12.2012 №273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации».
Приказом Минпросвещения России от 26.08.2020 №438 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения (Зарегистрировано в Минюсте России 11.09.2020 №59784», на основании профессионального стандарта 33.011 «Повар» (утв. приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 8 сентября 2015 г. N 610н), а также Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 №30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51».
К освоению программы допускаются лица имеющие среднее (полное) общее образование.

Преимущества курса

• Официальное обучение (мы являемся лицензированным учебным центром).
• По итогам обучения выдаётся Свидетельство установленного образца.

Программа курса

• 1. Теоретические основы курса. Основы техники безопасности, оборудование и инструментарий. Санитарные правила работы. Пищевая ценность продуктов
• 2. Занятие по технологии приготовления супов:
  - бульоны с различными гарнирами (гренки, яйцо «Пашот» и др.);
  - борщ из свежей капусты с черносливом;
  - солянка мясная сборная;
  - суп-пюре из шампиньонов;
  - суп- пюре из овощей (тыква, шпинат).
• 3. Занятие по овощным блюдам:
  - рулеты;
  - котлеты (морковные, свекольные);
  - картофель «Дофин»;
  - запеканка овощная.
• 4. Занятие по блюдам из рыбы:
  - биточки рыбные в кляре;
  - котлеты рыбные, фаршированные сырным маслом;
  - рулет рыбный;
  - рыба в омлете.
• 5. Занятие по блюдам из мяса птицы:
  - котлеты куриные «Лесная сказка»;
  - зразы куриные с сухофруктами под оригинальным соусом;
  - куриные рулеты с различными фаршами (грибной, овощной, сыр с ветчиной);
  - окорочка фаршированные;
  - куриные отбивные.
• 6. Занятие по блюдам из мяса:
  - медальоны (свинина, говядина, баранина);
  - антрекоты;
  - шницель;
  - свинина в сливочно- перечном соусе;
  - азу «По-татарски».
• 7. Занятие по холодным блюдам и закускам:
  - теплые салаты с мясными продуктами (в ассортименте);
  - салат «Оливье»;
  - салат «Цезарь» куриный;
  - салат овощной с соевым соусом.
• 8. Занятие по горячим и холодным напиткам:
  - приготовление холодных напитков (смузи, фруктовые кисели);
  - приготовление горячих напитков (глинтвейн безалкогольный на фруктово-ягодном соке, морс клюквенный).
• 9. Занятие по фаршированным блюдам:
  - щука фаршированная;
  - курица фаршированная.
• 10. Занятие по соусам:
  - сливочный;
  - холодный;
  - молочный;
  - сырный;
  - томатный красный.
• 11. Занятие по гарнирам:
  - овощные, овощи гриль;
  - крупяные;
  - пасты;
  - картофельные.
• 12. Занятие по приготовлению блюд из теста:
  - пицца открытая в ассортименте.
• 13. Занятие по десертам:
  - муссы (Морковный с ягодным соусом);
  - самбук;
  - желе фруктово-ягодное.